共生海味･旬味之選
台東新港直送・鬼頭刀當令饗宴
醉月樓以「與海共生」為主軸，於初夏推出期間限定主題菜單，嚴選台灣東海岸5至6月盛產的鬼頭刀。此魚種生長快速、符合友善海洋原則，兼具無刺、低脂與細緻肉質，近年已成為備受關注的永續海洋食材。肉質雪白細膩、風味清雅，完整呈現來自黑潮的天然鮮美。
誠邀您把握當季，品味來自黑潮的鮮美精華，感受台南指標飯店中餐廳所呈現的當代海味風景。詳情及訂位，請洽 (06) 702-8856。
訂位專線作為台南中餐廳推薦之一，台南遠東香格里拉「醉月樓」由主廚許忠賢領軍，融合江浙料理經典技法「醃、篤、蒸」，在保留食材原味的同時，層層堆疊風味深度。從繁複前處理到精準火候掌控，展現對工序與時間的極致講究，賦予料理細膩口感，將當季海味昇華為一席優雅的當代江南盛宴。
本次菜單以五道鬼頭刀料理構築完整風味序列，從清潤湯品到濃郁熱菜，循序展現魚肉的多元表現與層次變化。不僅滿足饕客對精緻中餐的期待，也回應現代餐飲對永續的關注，是台南美食與高端中餐體驗的全新詮釋。
【旬味料理精選】
· 海虎蛤蜊獅子頭Double-Boiled Mahi-Mahi Meatball Soup
本次菜單的靈魂之作。主廚將鬼頭刀魚肉手工製成細緻魚漿，揉入適量豬背脂提升口感的圓潤與滑順，並與蛤蜊一同慢火燉煮。魚丸入口彈嫩細緻，湯頭清澈如琥珀，融合蛤蜊與生薑的自然鮮甜，展現「粗菜細作」的精湛工藝。
· 牛蒡魚露鬼頭刀Steamed Mahi-Mahi Fillet with Lemon and Fish Sauce
以精準火候蒸製鬼頭刀魚排，完整保留魚肉的水潤與鮮甜。佐以主廚特製魚露，搭配牛蒡的清雅木質香氣與檸檬微酸，層層堆疊出清新而細緻的風味輪廓，呈現海味最純淨優雅的一面。
· 石鍋三杯鬼頭刀Taiwan Three-Cup Style Mahi-Mahi in Clay Pot
承襲台式經典三杯風味，以黑麻油、醬油與米酒交織出濃郁層次。鬼頭刀於高溫石鍋中迅速鎖住鮮味，搭配蒜頭與薑片爆香，醬汁緊緊包覆魚肉，口感紮實彈牙。開蓋瞬間九層塔香氣奔放，是整席中最具張力與溫度的一道經典熱菜。
· 韭黃鬼頭刀魚捲Crispy Fried Mahi-Mahi Rolls with Yellow Chives and Shrimp
主廚嚴選薄脆腐皮包裹鬼頭刀魚柳、鮮甜蝦仁與辛香韭黃，入鍋酥炸至金黃。外層酥脆輕盈，內裡柔嫩多汁，豆香、海味與蔬香在口中層層展開，呈現外酥內嫩、層次分明的精緻口感。
· 紅糟鬼頭刀魚柳
以傳統紅糟醃製鬼頭刀魚柳，帶出自然發酵的微酸與甘醇酒香。經高溫酥炸後外酥內嫩，色澤如紅寶石般誘人。風味內斂卻層次豐富，無論佐酒或細品皆宜，展現江南料理「色、香、味」的優雅平衡。
條款及細則
- 嚴選鬼頭刀，-18°C 冷鏈直送鎖鮮，為確保最佳風味呈現，敬請提前預訂。
- 飯店保有隨時修改及終止本活動內容與價格之權利，如遇變更，恕不另行通知。