《微醺時光：再現府城風華》
客座調酒師 酒單介紹
用一場微醺時光，喚起島嶼人專屬的古都記憶及美好。以府城最具代表性的在地食材：鹽、糖、米、果乾為主題，向城市的重要里程碑－台南400致敬；並集結了扎根台南的五大頂尖調酒師，用一杯杯全新設計的獨家特調，將以台南遠東香格里拉「大廳茶軒」為首，聯合台北遠東香格里拉「馬可波羅酒廊」、新北Mega50「Asia49」，為你再現跨世代的府城風華。 活動詳情及訂位 請洽大廳茶軒：(06)702-8856。
回到根源－古老的南國風光 (Bar Home)
【果乾－蜜語】
選用台南最著名，也是老台南人熟悉「會夾在番茄間」的傳統蜜餞－化應子，以白蘭地為基酒，搭配帶有果香、橙皮香的Amber wine橘酒，再加上擁有甜度且帶點微酸的洛神，去中和化應子本身的鹹味，並突出其蘊含的水果香氣，用代表台南的一杯「鹹酸甜」作為微醺時光首部曲的開場。
【糖－冬龍嗆】
以蘭姆酒為基底，搭配台南最傳統的冬瓜糖，以及由古法柴燒過的東山龍眼乾，將兩者製為充滿龍眼花香的冬瓜茶後，再佐以碳培烏龍茶，讓茶香堆疊入飲品的尾韻，並帶出龍眼本身的煙燻氣息，最後綴以柚子，跟些許青香氣息的苦精香料，以一杯最台南古樸味的調飲，走入古老糖都的世界。
【鹽－吾媽咪】
以台南沿海最古老的特產－鹽巴與虱目魚為靈感，將重現南國根源的旨味於味蕾中。琴酒添入少許鰹魚昆布高湯，搭配帶煙燻感與鹹味，接近威士忌口感的梅茲卡爾酒，將鮮氣提出，再加上覆有杏仁及檸檬香的雪莉酒，以虱目魚慕斯餅乾裝飾，為一款淡金黃色澤，充滿清新海風的鹽味調飲。
【米－芋言又紫】
以小時候的零嘴點心「米香」為靈感，選擇風味輕柔的伏特加，加上擁有淡雅米香、帶點甜味的紫米，與香氣濃厚的甲仙芋頭，佐以具有香草尾韻氣息的香蘭及牛奶，最後點綴上爆米花，帶領品酒人在口感柔順且陣陣芋香的調酒中，走訪最溫柔的一趟古城風光。
懷舊記憶－小時候的台南味（鯤島）
【糖－涼欸】
以最有台南懷舊風味的「冬瓜檸檬」作為盛夏開場，採用冬瓜糖為基底，搭配風味更輕盈且溫和的佛手柑來呈現檸檬風味，以亞伯樂12年威士忌為基酒，加入台灣金牌啤酒，設計出帶有微氣泡，但又充滿冬瓜、柑橘跟酒香風味，比冬瓜檸檬更清爽的氣泡開胃酒，帶品酒人來場夏日專屬的童年時光。
【鹽－Hai Mary】
以台南沿海的古早味食材－西瓜綿與蝦餅為靈感來源，選擇帶點柑橘香氣，同時為海鮮最佳搭配的「英國琴酒」為基底，佐以西瓜綿、安平蝦餅與黑胡椒鹽，做出充滿海風的鮮鹹風味，再添入中式料理常出現的九層塔提味，並以番茄帶出果香酸甜，做出一道屬於充滿台南懷舊風光的番茄冷湯調飲。
【米－茶與沫】
將台南傳統早餐「鹹粥」結合日式「茶泡飯」為概念，液體以茶與梅子做成酸甜清爽風味，泡沫則是用芹菜、香菇和越光米，以米漿的作法做成泡沫，芹菜取代海苔，香菇增添鮮味，構成要素「酸、鹹、甜」，喝進嘴裡會先感受到鹹鮮味，隨之而來的是梅子與茶的酸甜回甘。
【果乾－芒茫人海】
以台南古早味的芒果麵茶冰為概念，選用Havana蘭姆酒為基底，再搭配香氣飽和的芒果乾，跟酸甜風味的芒果青，做出果香前調；再添入咖啡利口酒，並以麵茶粉取代提拉米蘇的可可粉，加入馬斯卡彭與鮮奶油增加滑順感，帶有酸甜果香且酒體濃順但不膩口，是這系列酒感最輕盈的調酒，帶領品酒人進到台南人在每年芒果盛產時，與朋友們在巷口店鋪開心吃芒果冰的甜蜜回憶。
漫步府城－巷弄晨間到夜晚（在島之後）
【米－晨食；飯桌仔的所在】
以台南人早起必吃的清粥小菜為靈感，選擇Gin Tonic為基礎，融合在地米煮出來的米水調進酒中，並綴以紫蘇，以及擁有金黃色果皮、柑橘香氣撲鼻的金棗，前調能給予溫柔淡雅的橘香，後調則以米的鮮甜跟香氣收尾，帶領品酒人漫步進老台南人，記憶中的沙卡里巴飯桌邊。
【鹽－午膳；一碗肉汁的故事】
選用蜜香飽滿的台南東山龍眼，以威士忌浸漬，做出有龍眼尾韻的基底酒，帶出威士忌中的木桶跟穀物風味，再搭配阿薩姆紅茶，同時融合龍眼麥芽的氣息，並添入少許的井仔腳瓦盤」，帶領品酒人遊走於從南國沿岸的甜鹹風光，在味蕾上私心聯想起那一碗帶點甜味的府城肉燥。
【糖－點心；糖香甘蔗園】
以台南人的傳統甜食（白糖粿、椪糖）為概念，蘭姆酒為基底，搭配經焦糖化的赤崁糖，強化其原有的特殊風味，也讓香氣變得更加飽和，再添入黑醋栗風味的利口酒，佐以少許的煙燻龍眼木與梅乾菜食材，在赤崁糖香氣四溢的調飲中，又能品嘗到圓潤且不膩口的木質調尾韻。
【果乾－晚餐；暗頓àm-tǹg】
以威士忌酒為基底，搭配芒果乾及赤崁糖，藉由果乾飽滿的香氣，堆疊在威士忌酒原有的木桶及穀物韻味上，再搭配煙燻紅椒及少許培根，讓酒感中的甜有更豐富的層次感，並中和整體調飲風味，最後呈現出一款甜中帶點鹹香氣息的調酒，讓品酒人以夜晚漫步府城街頭，能捕捉到的鹹甜香氣收尾。
古城滋味－傳承百年的府都香（Phowa）
【米－香鬆米食】
將台灣最重要的主食「米」作為開場，選擇台南最具代表性的「台南米糕」，在第一款酒利用花生蘭姆酒、海苔肉鬆燒酎利口酒、醬油，去烘托出較輕盈的基底口感，搭配小黃瓜苦精、蜂蜜水及酸跟Umami泡泡，模擬米糕上酸黃瓜的清爽滋味，以開場鹹點帶領品酒人開啟微醺感官。
【糖－濃情蜜意】
以傳統椪糖為概念，利用威士忌為基底，搭配帶果香的法勒南甜香酒，更特別選用台南傳統製法的赤崁糖搭配龍眼糖水，讓香氣變圓潤，也突出龍眼花香，最後加入鮮奶，並綴以400次咖啡為頂層，讓赤崁糖因咖啡油脂的融入更加飽和，帶領品酒人用台南style的甜蜜滋味開啟第二輪微醺。
【鹽－鹽田日光】
選擇台南沿海最著名的西瓜棉為代表，西瓜綿是沿海居民使用「鹽」儲存食材的一種方式，這款調酒將以琴酒為基底，搭配擁有37種草本植物芳香的Mancino Bianco，以及調酒師浸漬的西瓜棉甜白酒，做出一款帶有大海風味的Dirty Martini Twist，為品酒人模稜出南國沿岸最在地的西瓜綿滋味。
【果乾－南島冰舖】
最後一道調飲，將以Havana為基底酒，透過其本身帶有甘蔗的香氣，與豐富的焙烤堅果味，搭配芒果利口酒、可爾必思、萊姆汁，以及鳳梨蜜餞與楊桃湯，帶領品酒人來場微醺版的台南芒果冰料理，走進台南最古老且密集的芒果產地－玉井，並用清爽且酸甜的尾韻結束這趟古城滋味。
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